El incremento impacta en menudencias y en algunos productos básicos para la preparación del plato típico. Preocupa el costo de cara al 1.º de mayo.
Con la llegada de los días más frescos, el locro vuelve a posicionarse como uno de los platos preferidos en Tucumán. Sin embargo, este año prepararlo será más costoso: los ingredientes principales registran aumentos de hasta un 30%, según relevamientos recientes.
El mayor impacto se observa en las menudencias, fundamentales para esta receta tradicional. El kilo de mondongo, por ejemplo, ronda actualmente los 10.000 pesos, cuando el año pasado se ubicaba entre 6.000 y 7.000 pesos, y en 2024 costaba cerca de 5.000.
En cuanto a las verduras, el comportamiento es más variable. El zapallo, un ingrediente clave, pasó de costar unos 300 o 350 pesos el kilo a ubicarse entre 450 y 500 pesos, dependiendo del punto de venta y la oferta disponible en el mercado.
Frente a este escenario, muchos consumidores optan por adelantarse a la demanda. Comprar en cantidad y congelar es una de las estrategias más utilizadas, especialmente ante la incertidumbre sobre posibles nuevos aumentos en las próximas semanas.
El impacto también se traslada al sector gastronómico. El año pasado, una porción de locro se conseguía entre 8.000 y 10.000 pesos, con promociones que incluían porciones dobles. Este año, se espera que esos valores aumenten, aunque aún no hay precios definidos.
A pocos días del 1° de mayo, fecha tradicional para este plato, crece la preocupación por el costo de preparación. La combinación de inflación y aumento de la demanda podría empujar aún más los precios, en una comida que sigue siendo un clásico infaltable en la mesa tucumana.
fuente: losprimeros